Salade de quinoa thaï

Bonjour tout le monde!
Je voulais partager une recette de salade de quinoa. Cette recette n’a vraiment rien d’extravagant. Mais elle est super nutritive avec du quinoa, des légumes et des arachides.

Ingrédients
Salade
– 2 tasses de quinoa
– 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
– 1 1/2 tasse de chou rouge finement tranché
– 1 tasse de carottes coupées en juliennes
– 1/2 tasse de coriandre
– 4 à 5 feuilles de basilic
– 1/2 tasse d’oignon vert
– 1/2 tasse d’arachides non-salées rôties
– 1 lime

Vinaigrette
– Jus de lime
– 1/4 tasse de beurre d’arachide
– 3 c.à table de sauce tamari
– 2 c.à table de miel
– 1 c.à thé d’huile de sésame
– 1 c.à thé d’huile d’olive

Marche à suivre
Dans un chaudron moyen, faire bouillir 2 1/2 tasses d’eau.
Ajouter 1 tasse de quinoa non-cuit et laisser cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, trancher le chou rouge à la mandoline et couper des carottes en juliennes.
Ajouter les autres ingrédients: coriandre, basilic, oignons verts, arachides et jus de lime.
Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
Quand le quinoa est cuit et refroidi, mélanger tous les ingrédients.

Dans mon cas, j’ai rôti les noix dans une poêle. Je trouvais que ça donnait un petit plus. Je substitue parfois le jus de lime par du jus de citron et cela est tout aussi bon. Cette salade est également un très bon moyen de passer ses restants de quinoa!! ;P
Petit conseil si vous apportez cette salade comme lunch, je ne mélangerais pas la vinaigrette la veille. Les légumes perdent leur croquant et la salade prends une teinte brunâtre. C’est le même bon goût mais un peu moins appétissant.

Voilà de quoi avait l’air ma salade. Un peu moins belle que la photo originale, mais vraiment délicieuse. Bon appétit.
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